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鳳凰姜糖的歷史、功效與作用

來源:長沙到鳳凰旅游網   作者:長沙到鳳凰旅游網   發表時間:2016-11-23 0:42:43    瀏覽:

   鳳凰不僅風光秀美,而 且特產很多,許多食品也別具一格,其中姜糖就是一個很有代表性 的食品。

   姜糖是一種美食。它那特有的甜而不膩,脆而不硬,香而不辣 的甜甜的、脆脆的、香香的、略帶有一點姜的辣味的那種美滋滋的 味道,實在叫人難以忘懷。只有經歷過20世紀60年代三年自然 災害的人,才真正懂得“餓”的含義。然而,那時的姜糖夠便宜的, 一分錢可買兩個,哪個雜貨鋪子都可買到。即便如此,想用錢買姜 糖吃也只是一種奢望罷了。連飯也沒有吃的,哪還有錢買姜搪吃! 人倒也奇怪,即便當時如此缺吃少衣,卻偏偏不那么害病。我那時 多么希望害病,得個傷風感冒什么的,這樣就可得到一分錢買兩個 姜糖吃吃,畢竟省得上醫院,凡且很管用。要不,就是暈船暈車,一臉嘎白,一副可憐兮兮的樣子,這時,肯定可以得到母親給的一枚 姜糖,糖入口中,鼓起腮幫,輕輕地吸吮,那股帶有點生姜的香脆, 那股甜而不膩的醇厚,精從心來,煞時,滿臉紅潤,又是生龍活虎的 “孫悟空”了。姜糖不僅是難得的美食,簡直就是兒時的靈丹妙藥。

 

   姜糖是湘西的特產,而又是湘西的小城鳳凰最著名的特產小 吃。鳳凰曾被在中國生活、游歷了大半輩子的新西蘭著名詩人路 易,艾黎譽為“夢里的故鄉”,“遠去的家園”;她還深情地稱贊它是 “中國最美麗的小城”,鳳凰還是民國總理熊希齡、鄉土文學之父沈 從文、著名畫家黃永玉的故鄉。這座美麗的山城,還因為她的原 始、她的古樸、她的清純,以及《邊城》的渲染,如今已成為人們追尋 “遠去的家園”的最好去處。

 

   鳳凰姜搪自清乾隆沿襲下來,已有200多年的歷史,一直在湘 西地區流傳。如今,鳳凰姜糖這久藏閨閣、人巳忘懷的稀罕物也如 古董般地被搬出市場亮相,卻居然在如林的洋包裝糖物面前站穩 了腳根,并贏得了人們的喜愛。這主要是因為鳳凰姜糖味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,口感醇正,集香、 脆、甜、辣于一體,回味無窮。它以優貭紅糖、山茶油、鮮姜、上等襦 米、上等芝麻、桃仁、蜜玫瑰為原料,采用傳統工藝精制而成。具有 消氣健胃、防暈止嘔的功能,是旅行和居家的好伴侶。是考想的具 有保健功能的食用產品。

 

   姜味辛辣,糖味甘甜,對于沒有吃過姜糖的許多人來說,用姜 與糖揉合制成一種食物似乎是很難想像的,但卻偏偏被鳳凰人做 到了,并且制成了老少均喜愛的名品。姜糖是一種蠻好吃的特產, 聞著噴香,咬著酥脆。它不似糖果那樣的甜得發膩,也不會像姜那 樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣,令人唇齒留香,回味 悠長。走在古城青石板的古街上,各種特產及民族工藝品琳瑯滿 目,讓人目不暇接。撲鼻而來的是陣陣甜絲絲的氣味,空氣中是濃 得化不開的甜香,有微微的辛辣,整個鳳凰老街就彌漫在辣辣的香 甜氣息中。那種誘惑,不是輕易可以抵擋得住的。

 

   姜糖是鳳凰的特產,姜糖店多是前店后坊,坊里,在糖稀中加入姜,慢慢地熬,四溢的香味撩人駐足;店外,只見姜糖師傅兩腳開 立,雙手拉住一端上下甩動,動作嫻熟,將一坨已經制熟的黏黏的 姜糖拉長成圈,掛在門口的勾上,再拉住另一頭,像拉面般扯出了 一米多長的糖塊,編個8字彎,再掛在勾上,再拉,又掛在勾上,如 此這般地反復拉扯……直拉得“搪團”像的面團般的沿著拉的縱向 有了晶亮的縱紋。陽光下,只見白影晃動,白色的糖團甩出一道道 弧線,隨著拉得越來越多,越來越長,姜糖也越來越硬身子”也就致密起來,最后師傅啪的一聲將另一端掛到勾上,姜糖也就扯完 了,再冷卻,就成了成品又硬又脆的姜糖。

 

    鳳凰姜糖又以“賈師傅姜糖”最為著名。它采用祖傳獨特配方 和工藝精制而成,是鳳凰傳統的獨家特產。它大小均勻,深褐色, 綿軟滋潤、細膩化渣,味甜微帶姜味,清香爽口。

 

    賈師傅姜糖起源于清乾隆年間,為賈氏先祖始創,迄今巳有兩 百多年歷史。其實,姜糖特產的形成,完全源于一個偶然。鳳凰地 處湖南省西部,氣候潮濕。人吃五谷雜糧,終年操心勞作,偶遇風 寒,難免會生出病痛。對于這種小疾,鳳凰人一般不求助于醫,他 們自有解救自己的辦法。鳳凰民間治風寒感冒有一種小配方:切 幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮,到了一定火候,就著熱湯服下,蓋 上棉被,發出一身大汗,便感一身輕快,體復如初。

 

    這種治風寒感冒的藥謂之姜糖茶,主要成分就是姜與搪。姜 乃中國傳統的中草藥。所以,古人留下的食養口訣有:“女子三曰 不斷藕,男子三日不斷姜,早展吃片姜,賽過人參湯,常吃蘿卜和生 姜,不用醫生開藥方……”有一次,賈師傅的先祖在熬姜糖茶時,熬 過了時間,姜糖茶被熬成了糊狀,窮人又舍不得丟掉,就將這種糖 糊吃掉了,誰知這種糖糊不僅味道好,而且治病同樣有奇效。

     鳳凰姜糖如今在市場上巳是紅紅火火地。空氣里飄蕩的都是 糖香,耳邊響起的也是一片“咔嚓”、“咔嚓”的剪糖的剪刀聲,走在 這樣的街上,恍惚記起《過故人莊》里所描繪的情景:“開軒面場 圃,把酒話桑麻。待到重陽日,還來就菊花。”置身鳳凰,神醉于古 韻悠悠,神醉在沈老用那點點懷念,絲絲惆悵織成的網里;神醉于 古城青山的嫵媚,靜靜地流淌的沱江的碧綠。而精美絕倫的一處 處各顯特色的宅屋和沿江連綿不斷,由木柱作架,以縱縱橫橫的杉 木板作壁,支撐起湘西富有民族特色的吊腳樓,如油畫般聳立在江 邊,壁連著壁,檐接著檐,手牽著手,肩靠著肩,一路行去。

 

    既然這種搪糊有如此功效,那為什么不能將生姜與糖制成可 以存放的固體糖,以便隨時取用。就這樣,姜糖這一深受人歡迎、 并造福于人民的特產就在這樣一次偶然的失誤中,被發明了。當 時,賈家生活十分貧寒,他們為維持生計,便將糯米炒熟磨細,摻入 生姜汁、紅糖等調和均勻,揉成軟糕,切作小條,在路邊擺攤售賣。 由于這種食品風味獨特,且價廉物美,很快就受到過往行人的喜 愛,其生意逐漸興旺,賈家子孫遂以此為業,并開設了第一家姜糖 作坊,開始轉為店鋪售賣。

 

    在以后日月輪回的光陰中,賈師傅的先祖們將姜糖制作得曰 漸精細,并在不斷深研中,將其加入一系列有益于身體健康的中草藥,比如枸杞。鳳凰人將枸杞稱之為“娘兒紅”,有補精氣、滋腎潤 肺、生津助陽之功能。如此一來,姜糖便成為鳳凰諸家祖傳秘不外 泄的糖物精品,因而也就噸理成章地成為鳳凰人獨領風騷的常用 保健糖物。由此它走入市場,成為一些人主要的營生之道。鳳凰 古城便有多家制作姜糖的作坊,由小孩婦女提籃在古城街巷轉賣。 長街之上,經常可見大人小孩鼓著腮幫,將姜糖吮吸得津津有味。

 

    在長久的歲月中,姜糖就成了山里人抵御風寒、治病強身的最 好的伴侶。但姜糖的真正出名,并成為貢品得以廣泛流傳,還是清 咸豐年間的事。

 

    相傳清道光年間,時有年少有為的奕迖太子(后為咸豐帝〉聽 大臣們說,鳳凰營自古為蠻夷之地,也是美女最多的地方。當年, 李自成打進北京,有傾國之色的陳圓圓被其部將劉宗敏擄去。陳 圓圓原是蘇州一帶的名妓,風姿綽約,且能歌善舞。吳三桂巳納她 為妾,非常寵愛。聽說陳圓圓被擄走,踞守山海關的明總兵吳三桂 氣得直發瘋,怒發沖冠為紅顏,帶兵襲擊農民軍,放多爾袞入關,從 此,中國社會便開始了新的一頁。他倒戈兵變,大軍所至,摧枯拉 朽,從山海關直到云南,直追殺南明王于緬甸。也就是這一路南 下,他平息了湘黔明軍殘余勢力……就是在這次南征中,他來到了 湘西,途經鳳凰蠟爾山,見到一個漂亮姑娘挑水迎面而來,便命手 下將姑娘召入營帳敘聊,兩人談得很投緣,幾天后兩人便就成了 親。由于姑娘厭惡戰爭的殘酷,擔心隨行會給丈夫帶來負擔,便決 定在家里侍候父母,待到吳三桂班師回朝時再跟著一同進京。吳 三桂見妻子心意已決,只好帶軍前行。后因吳三桂打擊農民軍、滅 明軍有功,被順治帝封為平西王,割據云南……就這樣,他與妻子 一別數就是二十來年。但不甘一隅的平西王終于酎不住寂寞,于 清康熙十二年〈1673年)爆發了以平西王吳三桂為首的“三藩之 亂”。這時侯,吳三桂已經67歲了。他想:我的勢力一天不如一 天,年紀又大了,打回北京已是辦不到了,何不做個皇帝,即使不能傳世,也算英雄一時。所以,他剛一起事時,就巳存了帝制自為的 思想。次年吳軍攻入湖南,陷常德、長沙、岳州、灃州、衡陽等地,一 時間,滇湘六省被占。康熙急派大軍前往各省平亂。到清康熙十 五年〔1676年〉,清軍在穩定西北局勢后,全力進攻湖南,自湖北荊 州,江西萍鄉兩路直逼長沙,吳軍全軍拒守,雙方展開大戰。清康 熙十六年0677年〉,閩、粵、贛先后平復。清康熙十七年〈1678 年\吳三桂在衡陽筑壇,祭告天地,自稱“皇帝”,改國號周,改元 “昭武”,改衡州為定天府。吳三桂祭天時,明明是個睛朗的艷陽 天,忽然狂風暴雨,陰天蔽日。致使吳三桂受了風寒,時常發冷發 熱。幾個月后,竟一病不起。他便又逃回到鳳凰蠟爾山與愛妻共 同生活了一段日子……

 

    奕佇太子一聽,興趣大發,便叫侍從更衣,微服出宮,扮成進京 趕考的書生模樣前往鳳凰。奕迖一路了解當地百姓的生活疾苦與 官府治理的情況。不幾日,便到了鳳凰,見鳳凰一片繁榮景象不亞 于京城。奕迖在鳳凰走著走著,不知不覺已拐進了小城的巷子。 “姜糖,姜糖,賈師傅的姜糖五文錢一兩,先嘗后買,味道不好不要 錢……”遠遠地看見身著苗裝的漂亮姑娘站在“賈師傅姜糖作坊” 前叫賣,不由得叫了聲:“姑娘!您的姜糖味道怎么樣,可不可以 給我一點嘗嘗?”“大哥,您是外地來的吧?看您一副書生楔樣,是 進京趕考的吧!走了老遠的路,一定餓了,來,拿去吃吧,吃了這東 西,好清醒補身。”見姑娘這般好意,奕佇一時心動,接過后吃了幾 塊賈師傅姜糖,“噢,香甜辣脆樣樣有,好東西,謝謝你,等我考上了 一定讓你的店鋪開得越來越紅火。”奕記被賈師傅姜糖迷住了,更 對美麗的苗家姑娘動了心。奕記手捧著姑娘送給的姜糖在返回駐 地的路上一路品嘗,一路心里甜滋滋的,“這樣好的姑娘我一定要 納他為妻”。就這樣,奕6在這里不知不覺一待就是三個月,與苗 家姑娘鳳嵐的感情也越來越深,兩人整天形影不離。時間臨近了 秋闈,加上父皇的召令圣旨,奕記決定奉命回京,臨行前,鳳嵐說:

 

    “奕記你盡管去考,我等你。”奕記吻著姑娘的額頭說:“你等我,我 一定考上回來接你娶你,還要把賈師傅姜搪的配方、制作工藝寫成 一本秘訣流傳后人”。

 

    兩年后的三月,太子登基皇位,改年號咸豐,下詔不露身份召 鳳嵐進京為妃。三月十五日那天,鳳凰古鎮鑼鼓陣陣,鞭炮褽天, 一派喜氣洋洋,這是鳳凰出舉人或狀元的風俗習禮,鳳嵐期盼的心 理,目光四處尋找咸豐的出現。突然街頭出現一隊身著朝廷官服 的轎子隊伍停留在“賈師傅姜糖作坊”前,為首的官員手棒詔書: “圣旨到! “賈氏賈鳳嵐接旨,奉天呈諭,皇帝詔曰,宣民女賈鳳嵐 于四月三日進京與咸豐完婚,欽此!”四月三日那天整個古城張燈 結彩,賈師傅姜糖作坊更是別有心裁,迎賓禮品的所有話鳥圖案和 隨行的嫁妝橫批、對聯上的字全部是用姜糖做成。從此,每年的四 月三曰就成了歷代皇帝選妃的日子,也成了鳳凰苗家所有姑娘期 盼的日子,賈師傅姜糖也就成了貢品,名滿天下。

 

    這里有流傳于鳳凰一帶的山歌為證:

 

    美女自古出鳳凰,賈氏姜糖名古今;甜辣羞起女兒情,絲絲片片醉郎心。作坊陋室三兩間,脆脆香聲演風塵。美談浸潤天子心,微服出宮游鳳凰,風嵐生就百姓家,哪知嫁凌天子身,兩心相偎天人一,姜糖秘史藏古鎮。選妃擇日四月三,天子步行迎心人,一當朝貢天下品,古城鳳風顯光榮。

 

 

   鳳凰古城購物十大當地特產

 

   苗族銀飾蠟染姜糖土家織錦鳳凰酒扎染湘西臘肉鳳凰朱砂獼猴桃苗族花帶


   鳳凰古城十大當地特色名菜

 

   血粑鴨鳳凰社飯隔年熏臘肉板栗燉雞剁椒魚頭湘西野菜土家合渣酸魚香草雞鳳凰竹筒飯

 

   鳳凰古城十大特色小吃

 

   湘西糍粑鳳凰酸蘿卜鳳凰姜糖紅薯涼粉涼拌魚腥草桐葉粑涼粉鳳凰米豆腐豬血稀飯甜酒湯丸

 

 


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