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鳳凰古城特產,湘西鳳凰臘肉

來源:長沙到鳳凰旅游網   作者:麗   發表時間:2016-11-29 19:49:03    瀏覽:

   臘肉是湖南鳳凰人過節或者招待親戚朋友時候最常用的美食之一。湘西是高寒地區,農村人烤火時間較長,熏臘肉的時間也長,臘肉可以久藏不壞,一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚,但吃味好,嚼在口里,滿嘴生津,齒頰留香。蒸熟的臘肉,可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉,通明透亮,放在陽光下,可照見人影,油而不膩。湘西土家人除夕之夜,全家人圍桌吃團圓飯,一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉,喝著自家釀造的大碗米酒,唱著山歌,其樂融融,企盼來年風調雨順,五谷豐登。

    

 

   湘西人制作臘肉有其獨特的工藝和手法,臘月間,人們將自家喂養的豬宰殺,大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊,重的有四五斤,輕的也有一兩斤,然后將肉抹上鹽,再放進壇子里或木桶中,讓鹽滲透到肉的各個部位,一般要腌五至七天,而后再將肉取出,掛在通風處,將水滴干,使肉收縮,這樣便可以熏烤了。臘月間,湘西農家多在堂屋里挖一火坑,而肉則掛在火坑上面,也有掛在灶上面,一邊燒柴取暖做飯,一邊便可以將肉熏制好,一舉兩得。

   

   制作臘肉已經是湖南湘西鳳凰這邊少數民族的一種習俗,一種文化。這邊的臘肉金黃油亮,肉香骨脆,肥而不膩,風味獨特,經年不腐。來鳳凰旅游,如果都沒有嘗試一下苗族的臘肉,那簡直是人生一大遺憾。而且鳳凰現在已經有多家專營臘肉店,不光可以現場吃,通過精包裝以后同樣也是送禮的好選擇。


   湘西臘肉的來歷

 

   生活在湘西的土家族和苗族人,幾乎人人都會做臘肉。這是一道別有風味的佳肴。
每年冬臘月,是做臘肉的季節。這一段日子里,東村西寨都不時傳來豬的嚎叫聲,大家都把喂養一年半截的大肥豬全部殺掉,除留下一部分肉過年時吃以外,其他全部做成臘肉,以備來年之用。


   


   土家族人家愛做臘肉,除了臘肉好吃,存放得久等原因外,也許與土家人住的偏遠,每當客人來到,無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉,一旦來了客人,可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣,便世代相傳下來。
土家人做出的臘肉,不僅用來帶客,同時也可做走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節,人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小伙子,每逢節日來臨,總要帶上臘肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的歡心。

   而今,土家人做出的臘肉,又有新的用途,他們把臘肉從家中拿出來,投向市場,成了一種搶手的商品。各種酒樓、賓館,都少不了臘肉這一道別有風味的美味佳肴。

 

   湘西臘肉購買指南

 

   湘西臘肉口味麻辣咸香,味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊,每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱,加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹;然后一起腌在木桶里。過了一個把星期,就把肉從桶里取出,掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天,白白的豬肉就慢慢地變黑,待到最后變成金黃,就可以把肉取下,把陽塵拍打干凈,一塊塊地放進倉庫的谷子里,臘肉就做成了。這樣做成的臘肉,可以保二三年不壞。而且放的越久,味道越香。

 

   


   加工制作傳統方法如下:


   1、加工期限: 一般在冬至后至立春前,即公歷12月23日至2月6日,加工期限約為40天。

   2、原料準備:食鹽、花椒、五香粉適量。
   3、鹽椒粉腌漬: 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后,將其裝入大缸腌漬,大塊肉條放下部,小塊、薄肉條放上部,裝滿后用木板或薄膜蓋住,不需翻動。腌漬時間為5天~7天,讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
   4、熏烘: 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上,以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米~1.6米,利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜,日熏烘夜晾露,冷熱相間。一般熏烘期為30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳,切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急,以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
   5.下架貯藏: 經過一二個月的熏烘后,肉條逐漸失水變干,色澤由白變褐紅色,此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期,保證臘肉的正宗美味,可用采用以下四種方法貯藏:一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。

 

   

 

   湘西臘肉的制作有其獨特的工藝,地道的臘肉是要經過長時間熏烤才能成型的。現在許多的商家都仗著游客不懂臘肉,只是簡單的把肉熏黑就草草包裝出售了,吃起來一點都沒有臘肉的味道。這種辨別很容易,把臘肉切開,看臘肉的橫切面,如果外面黑黑的,但是里面肉色較紅,較嫩,那一般就是速加工的,不好吃。本人曾在沈從文故居旁邊買過一家店的臘肉,感覺還可以,店名叫松桂坊,他們還與吉首大學食品研究所合作,后面還會推出更多的產品。下次我會再來的!

   如果想帶一點臘肉給家里人或朋友嘗嘗的話。大多店鋪的價格是38至55元一斤的價格.一般可以還到38元以內,具體還到多少,還是要看個人還價水平了。

   湘西臘肉的由來

   過去,湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族,他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落后人,由于戰敗,先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。

   過著以打獵為生的日子,最初,他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹干上風干,等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候,他們就將肉放在火堆上烤干食用。人們發現,經火煙熏烤后的肉,吃起來特別香。以后,他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物
有一年,舜帝南巡時,來到湖南,吃到了當地居民熏烤干的野豬肉,極為贊嘗,多年后一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉,其手下將其命名為惜(xi)肉。直到漢武帝元朔五年(公元124),朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡游三湘,正值臘月,劉義來到湘西一帶,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,興然作詩。將其改名為臘(la)肉。從此有了臘肉一說。

   這是一道別有風味的佳肴,后來的生活中,人們為了菜式多元化,依照腌制肉的方法,后來又制成了臘魚、臘鴨等臘制品,并且不斷研究改進生產工藝,在制作過程中。為使臘味更具特色口味,完全采用木材熏技術進行烘烤,以達到其味香醇的目的。熏好的臘肉久藏不壞,一直可以吃到來年立冬。

 

   鳳凰古城購物十大當地特產

 

   苗族銀飾蠟染姜糖土家織錦鳳凰酒扎染湘西臘肉鳳凰朱砂獼猴桃苗族花帶


   鳳凰古城十大當地特色名菜

 

   血粑鴨鳳凰社飯隔年熏臘肉板栗燉雞剁椒魚頭湘西野菜土家合渣酸魚香草雞鳳凰竹筒飯

 

   鳳凰古城十大特色小吃

 

   湘西糍粑鳳凰酸蘿卜鳳凰姜糖紅薯涼粉涼拌魚腥草桐葉粑涼粉鳳凰米豆腐豬血稀飯甜酒湯丸


   鳳凰古城購物驚喜

   各色各樣的鳳凰特色手工藝品,各色各樣的湘西特色小吃,各色各樣特色的美食,各色各樣的鳳凰特色的店,而這些,就需要自己去鳳凰慢慢去發現了。

 


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