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鳳凰古城特色美食,鳳凰古城灶飯

來源:長沙到鳳凰旅游網   作者:劉秀   發表時間:2016-11-15 18:17:26    瀏覽:

   在鳳凰說到快餐,不是大家所想象的肯德基、麥當勞之類,而是這邊特有的社飯。社飯主要由糯米、野香蒿、臘肉等組成。

   以前在湘西鳳凰土鄉苗寨都有過春社吃社飯的勻俗。這是按農歷從正月后的第個戊日起,到春分前后的第五個戊日,就是“春社”。這一天,家家戶戶都要煮社飯吃,以示過社。后來隨著旅游的發展,古城里面每天都有人在做這種東西,游人們也很容易吃到了。

   社飯主要在社日(即立春后的第五個戊日)進行,也就是春社。戊日屬土,所以這天也是祭祀土地神的日子。人們以此祈年景順利、五谷豐登、家運祥和。這一天,家家戶戶都要煮社飯吃,以示過社。客人如碰上這個節日,那你就大飽“口福”了。

 

   

 

   煮社飯的方法與一般飯不同。首先要到園邊地角或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜,把它洗凈剁碎,在石板上把苦水揉盡,然后放在鍋里焙干,與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入鍋內與粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放進鍋里拌合均勻,蓋上鍋蓋燜上半個鐘頭就可吃了。這種方式煮的社飯具有蒿香、飯香、肉香、菜香多種香味,馨香入鼻,沁人心脾,兩種米飯綜合,色澤晶瑩透明,油而不膩,人們吃這種飯的時候,食欲大增,吃了一碗,還想吃第二碗........社飯可現煮現吃,也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。

 

    


   吃社飯,正是仲春三月時節,楊綠桃紅空氣清新。雖然家家戶戶都做社飯,但總有不相同的時候,鄰居要互相贈送品嘗。這種淳樸的鄉風民情,至今還在一代代延續。同時,鳳凰蒿香苗家社飯具有祛腫益氣,除癉(注:dàn,中醫指熱癥),祛毒,強益膽氣功效,也是苗家人的一道傳統藥膳美食,隨著改革開放社飯也走向市場。所以如果你到了鳳凰不吃上一頓美味的“社飯”也是一種遺憾。

 

    

 

   鳳凰人十分看重“ 過社”,家家戶戶樂此不疲。過社時,都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥,豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸。”及清《潭陽竹枝詞》“五戊經過春日長,治聾酒好漫沽長。”、“萬家年后炊煙起,白米青蒿社飯香。”等詩詞就是對土家人“過社”的真實寫照。

 

   傳說中“社”是類似于年的一種怪物,春天的時候過“社”,吃“社飯”,它會保佑我們土家人今年風調雨順,有個好年成。后來看了明人劉侗的《帝京景物略》中說:"二月二日曰,龍抬頭、煎元旦祭余餅,熏床炕,曰,熏蟲兒;謂引龍,蟲不出也。"俗話說"龍不抬頭天不下雨",龍是祥瑞之物,和風化雨的主宰。"春雨貴如油",人們祈望龍抬頭興云作雨,滋潤萬物。同時,二月二正是驚蟄前后,百蟲蠢動,疫病易生,人們祈望龍抬頭出來鎮住毒蟲。

 

   在《荊楚歲時記》記載,春社這一天,村里男女老幼都結集起來,舉行儀式祭祀社神,殺牛宰羊獻祭酒。在社樹下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用過的酒肉。社日在傳承漢魏以來神人共娛的傳統同時,又補充新的節俗內容,社日不斷地吸收民眾的愿望與思想。從眾多唐宋文人對民間的生動的詠唱中,我們在千年之后仍能感受到當時社日氣氛的濃烈。

   

 

   據《東京夢華錄》記載,社飯是“以豬羊肉、腰子、奶房、肚、肺、鴨餅、瓜、姜之屬,切作棋子片樣,滋味調和,鋪于飯上,謂之社飯。”而鳳凰人做社飯則簡單的多了,但是非常講究。社飯的制作之前需要準備好作料:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩蒿菜(香蒿、青蒿)采擷回家,洗凈用石碓沖爛或者用刀砌碎,揉盡苦水,焙干;挖山上的香郁的野蔥,把過冬臘肉(半肥半瘦的最好)砌細成丁,稍微榨出油,在把蒿菜和野蔥放進去。這就成了做社飯的作料了。社飯用的米分兩種:粘米和糯米。粘米要是深山的晚稻米,糯米是土家苗寨自己種的香糯。往往用稱稱米,粘米和香糯的比例是2:3,常常取四斤六兩,或者六斤八兩,取四季發財,六六大順之意。做社飯常用鐵鍋,有鍋蓋的那種,柴火燒出的社飯很香。制作方法:先把粘米放進鍋子里煮,半生半熟的時候,再放香糯,等飯差不多熟了的時候,把多余的米湯榨去,把那些作料和飯攪拌均勻,蓋上鍋蓋燜熟,火候不宜大,悶了二十分鐘,把火退去。社飯基本制作完成。開鍋的時候,人們先用碗裝一碗,這碗社飯是用來祭土地神和祖先的。然后人們常常把鍋巴拉出來,每個人分著吃。社飯其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口的,老少皆宜。

   社飯的做法一樣很簡單,只是配料不那么容易找罷了。糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現煮現吃,也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。

   1、首先要到山上或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜,把它洗凈剁碎,在石板上把苦水揉盡,然后放在鍋里焙干,與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香。
   2、其次要按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入鍋內與粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放進鍋里拌合均勻,蓋上鍋蓋燜上半個 鐘頭就可吃了。


   這種方式煮出來的社飯具有飯香、肉香、菜香三味。吃時候,食欲大增,吃了一碗,還想吃第二碗。鳳凰社飯雖然家家戶戶都做社飯,但總有不相同的時候,鄰居要互相贈送品嘗。這種淳樸的鄉風民情,至今還在一代代延續。

   社飯現在在鳳凰古城賣的地方不是很多,主要集中在虹橋兩頭的一些小攤販,可能是因為不賺錢,現在做的人已經越來越少了。另外一個地方就是在夜市上,4元錢一碗,感興趣的朋友可以去看看。

 

   品鳳凰美食提示:

 

   鳳凰美食眾多,但眾口難調,多逛逛古城,找到適合自己的,鳳凰的飯館看上去很樸實,但就算是最不起眼的一家,也都身懷絕技,能做出獨特的美味。在新建路上,每天晚上都會擺滿小攤,有各種各樣的燒烤等,雖然非常便宜,但樣樣好吃。黑仔屋餐廳、水上樓餐廳、樓外樓餐廳、潘長江餐廳是能看到沱江風景的飯店,邊吃飯邊看景,是件舒服的事情。

 

   鳳凰古城特色名菜

 

   血粑鴨鳳凰社飯隔年熏臘肉板栗燉雞剁椒魚頭,糍粑魚,湘西野菜土家合渣酸魚,罐罐菌,香草雞鳳凰竹筒飯

 

   鳳凰古城特色飯店

 

   大使餐館,本色飯店

 

   鳳凰古城小吃

 

   湘西糍粑鳳凰酸蘿卜鳳凰姜糖紅薯涼粉涼拌魚腥草桐葉粑涼粉鳳凰米豆腐豬血稀飯甜酒湯丸

 

 

 


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