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湘西鳳凰傳統特色美食,鳳凰美食糍粑

來源:長沙到鳳凰旅游網   作者:金華   發表時間:2016-11-30 22:13:31    瀏覽:

   湘西土家人素有“二十八,打粑粑”的說法。每逢春節來臨,農歷臘月末,家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載:“糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團形,形如滿月。大者直徑1尺5,尋常者約4寸許,3至8分厚不等。”小糍粑做完后,由心靈手巧最會做糍粑的婦女,再做幾個大糍粑,小則三五斤,大則十多斤。這叫“破籠粑”,象征“五谷豐登”,又顯示土家人大方。、


   

 

   打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活,一般都是后生男子漢打,兩個人對站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究,手粘蜂蠟或茶油,先搓坨,后用手或木板壓,要做得光滑,美觀。

    

 

   這道傳統美食已經貫穿了湘西人家的生活,逢年過節、喜事甚至喪事都要打糍粑。過年糍粑主要是團圓節慶,同時糍粑也是一種很美味的食品;過節主要是祭祀祭祖。比如賀新屋和結婚,主人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客們拋甩糍粑,通常有點糍粑還包有錢幣,主要表達主人家及親戚朋友的好客和喜慶;而喪事用的糍粑主要是儀式問題,更多是寓意是給故去的人表達孝敬。

   

 

   肉寧可少吃,糍粑不能少打

 

   苗寨流行一句俗話:“肉寧可少吃,糍粑不能少打。” 糍粑打成以后,放在堂屋里晾干,十天半月后,再將風干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡,要食用時隨時可取。浸泡后的糍粑光滑潔白,食用時放在火炕里用炭火烤烘,直至糍粑受熱變軟方可吃。經過炭火烘烤過后的糍粑,既香又糯,味純又柔軟潔凈。吃起來十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料,味道更佳。

   

 

   糍粑已經融入苗家,成為一種習俗,如今的糍粑已經告別了以前食物缺乏時代的本質用途,更多是表現為一種傳統,但它在苗族歷史的作用卻是巨大的。

   湘西苗家打糍粑的習俗
            
   湘西鳳凰苗家有打糍粑的習俗,逢年過節、喜事甚至喪事都要打糍粑。當然,不一樣的事,打糍粑的意義也不一樣。過年糍粑主要是團圓節慶,同時糍粑也是一種很美味的食品;過節主要是祭祀祭祖,什么四月八都離不開糍粑;辦喜事的就有很多種了,但用糍粑的方式都大同小異,比如賀新屋和結婚,主人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客們拋甩糍粑,通常有點糍粑還包有錢幣,主要表達主人家及親戚朋友的好客和喜慶;而喪事用的糍粑主要是儀式問題,更多是韻意是給故去的人表達孝敬。通常糍粑不是作為商品流通的,主要是走親戚辦祭事和節慶,只是今年來商業文化侵襲以及苗族傳統風俗習慣的流失,才出現商業糍粑的買賣。

    


   每逢過年,幾乎每家每戶都必須要有糍粑,而打糍粑又是相當費事的事,工序不少,需要一定的人力物力。所以,往往都是親戚朋友幾家人湊在一起打,這是個很熱鬧、年味很濃的過程,沒有打糍粑的人家會過來幫忙、看熱鬧,大人嘮家常,小孩在旁邊一邊吃著蒸熟的糯米飯,一邊等糍粑打好,再趁熱吃上幾個。

   打糍粑的工序


   打糍粑的工序主要有四道,即:泡、蒸、打、擰。泡是取山泉浸泡糯米,歷時一天,濾干水;蒸是把浸泡好的糯米放到木甑里蒸熟,火要汪,但也要掌握火候;打就是把蒸好的糯米倒入凹形石臼,由幾條年輕漢子手執“的木柄石錘,往石臼里輪番舂擊,一般這個過程會持續15分鐘,舂到是處,那糯米飯便膠也似地粘成一團,看不到飯粒,打糍粑是很費力氣的活,必須是兩個身強力壯的小伙子拿著這個木舂,此起彼伏的你一棒我一錘的不斷敲打糯米,才能把糯米敲成粘稠狀。擰就是把舂好的糯米團擰成一個一個的糍粑,這個轉移的過程是很麻煩也很考技術的一件事。

   


    

 

   一方面糯米粒已經被打成粘稠狀的泥狀,特別的粘;另一方面,此時的糍粑還特別的燙,弄到的話會燙傷手;再一方面,還要抓緊時間,不能讓打好的糍粑冷掉,這樣的話,糍粑就不能做成一個個的了。當男人在一邊熱火朝天的轉移糍粑時,女人們就得趕緊把簸箕和取粑粉準備好,在簸箕上撒滿厚厚的一層粉,取粑粉的作用主要是降低糍粑的粘度(也可以是石板和菜油)。轉移過程的完畢,也標志著男人在一輪打糍粑過程中作用的全部結束。男人們稍作休整,又得投入下一輪的打糍粑中。大家看到下面這塊餅狀的大大的糍粑團了,這樣還不叫糍粑,得捏出一小團一小團,再壓成一小塊一小塊碗面寬的餅狀糍粑。這更是一門技術活,講求精、快、準。最大的問題還是糍粑的粘稠和冷卻,要在糍粑沒冷之前趕緊擰。因為擰成一個個之后,還要趁熱把糍粑捏成扁圓狀。糯米要是冷卻的話,就會凍成一塊石頭,不會容易弄變形了。

   

   

 

   湘西苗族向來非常重視糍粑的制作和功用。逢年過節要打糍粑,祭祖要用糍粑,修建房屋要用糍粑。用糍粑招待貴賓勝過用雞鴨豬狗招待。最有趣的是苗族青年男女從戀愛到結婚都離不開糍粑,每年臘月,苗族少女就要準備好各種形狀的糍粑;三角形、園形、長條形、五色糍粑最多,色質以最白者為佳。待到正月初一至初三有外寨苗族未婚青年男子來游春,可以用事先準備好的糍粑向正在跳蘆笙舞的意中人的花腰包投擲,如男子也有意,就接收,如無意,可婉言謝絕。待到正月結束,男子邀約好友以一斤糍粑一斤糖送至女方家,女子請好友作陪款待男子及其親朋。如果話有投機,雙方就可在以后的相月亮活動中交往,如無意,就不了了之。結婚第一年,男子要用一斗二升的糯米打成的大糯粑搟成簸箕狀,裝進麻布口袋中,挑至女方家。


   鳳凰古城十大當地特色名菜

 

   血粑鴨鳳凰社飯隔年熏臘肉板栗燉雞剁椒魚頭湘西野菜土家合渣酸魚香草雞鳳凰竹筒飯

 

   鳳凰古城十大特色小吃

 

   湘西糍粑鳳凰酸蘿卜鳳凰姜糖紅薯涼粉涼拌魚腥草桐葉粑涼粉鳳凰米豆腐豬血稀飯甜酒湯丸


  


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