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鳳凰美食大集合

來源:長沙到鳳凰旅游網   作者:佳佳   發表時間:2016-11-30 23:03:42    瀏覽:

   鳳凰美食大集合:


  
一、地方風味小吃—鳳凰秘制唆螺


   鳳凰秘制唆螺又名“喝螺”。制法為:選大小均勻之田螺或石螺置于清  唆螺又名喝螺水盆中,滴茶油小許,使之吐出雜質污物。二、三天后,用冷水洗凈,將瘦豬肉泥摻水拌勻,倒入盆中,使螺飽食,再鉗去螺尾,加鹽少許反復搓洗干凈,置炒鍋內旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脫落,再加鹽和紹酒復炒,起鍋后,與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。

   食時舀出,手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。吃唆螺有一些技巧,沒有掌握好的人常常會吃一口的泥沙:外面賣的螺螄往往沒有吐干凈腸里的東西,而技巧掌握不好會把螺螄肉帶腸子一起送進嘴。其實吃唆螺倒還真不在吃進肚的東西,恰恰在于這吃的過程:看著一些同學出洋相,絕對是種享受。你可以想象一下一位平時典雅端莊的美女氣急敗壞的模樣。


   二、地方風味小吃—鳳凰社飯


   在湘西鳳凰土鄉苗寨都有過春社吃社飯的勻俗。社飯主要在社日(即立春后的第五個戊日)進行,也就是春社。戊日屬土,所以這天也是祭祀土地神的日子。人們以此祈年景順利、五谷豐登、家運祥和。這一天,家家戶戶都要煮社飯吃,以示過社。客人如碰上這個節日,那你就大飽“口福”了。


   

   煮社飯的方法與一般飯不同。首先要到園邊地角或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜,把它洗凈剁碎,在石板上把苦水揉盡,然后放在鍋里焙干,與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入鍋內與粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放進鍋里拌合均勻,蓋上鍋蓋燜上半個鐘頭就可吃了。這種方式煮的社飯具有蒿香、飯香、肉香、菜香多種香味,馨香入鼻,沁人心脾,兩種米飯綜合,色澤晶瑩透明,油而不膩,人們吃這種飯的時候,食欲大增,吃了一碗,還想吃第二碗........社飯可現煮現吃,也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。

 

   吃社飯,正是仲春三月時節,楊綠桃紅空氣清新。雖然家家戶戶都做社飯,但總有不相同的時候,鄰居要互相贈送品嘗。這種淳樸的鄉風民情,至今還在一代代延續。同時,鳳凰蒿香苗家社飯具有祛腫益氣,除癉(注:dàn,中醫指熱癥),祛毒,強益膽氣功效,也是苗家人的一道傳統藥膳美食,隨著改革開放社飯也走向市場。所以如果你到了鳳凰不吃上一頓美味的“社飯”也是一種遺憾。

   

  
傳說中“社”是類似于年的一種怪物,春天的時候過“社”,吃“社飯”,它會保佑我們土家人今年風調雨順,有個好年成。后來看了明人劉侗的《帝京景物略》中說:"二月二日曰,龍抬頭、煎元旦祭余餅,熏床炕,曰,熏蟲兒;謂引龍,蟲不出也。"俗話說"龍不抬頭天不下雨",龍是祥瑞之物,和風化雨的主宰。"春雨貴如油",人們祈望龍抬頭興云作雨,滋潤萬物。同時,二月二正是驚蟄前后,百蟲蠢動,疫病易生,人們祈望龍抬頭出來鎮住毒蟲。

  
在《荊楚歲時記》記載,春社這一天,村里男女老幼都結集起來,舉行儀式祭祀社神,殺牛宰羊獻祭酒。在社樹下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用過的酒肉。社日在傳承漢魏以來神人共娛的傳統同時,又補充新的節俗內容,社日不斷地吸收民眾的愿望與思想。從眾多唐宋文人對民間的生動的詠唱中,我們在千年之后仍能感受到當時社日氣氛的濃烈。


   三、地方風味小吃—土家合渣


   合渣對于很多城市里面的朋友來說,別說吃過,可能連看都沒有看到過。不過這也正常,做這種菜的地方不多,主要集中在湖南的湘西地區和湖北恩施的土家族自治州內,這也就造成了很多人完全不知道這種東西。合渣的主要制作配料是黃豆,成品為一種類似于稀飯但卻非常好吃的東西。
  
歷史上,合渣又名“懶豆渣”,因為在當年那兵荒馬亂的時候,糧食非常缺少,很多人都吃不飽肚子。而合渣的出現,真是救了不少人的性命,更曾經一度流傳“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。現在,人們的生活水平提高了,合渣已經不是救命用的主食了。但是很多人還是忘不了吃合渣的日子,于是,很多餐館都把它當成一道特色菜,讓大家品嘗。
  
合渣有三大特點:第一是黃豆富含蛋白質,青菜富含維生素,所以當兩個混合的時候,其營養價值是相當高的,這也是為什么當年能夠救活那么多人的原因。第二是合渣的味道很特別,有蔬菜的清淡,又有黃豆的乳香,真是百吃不厭,讓人難忘。第三是極易下喉,由于合渣是湯湯水水,哧溜哧溜的一下子就是一大碗了。
   鳳凰土家合渣配料主要有黃豆、青菜、香蔥、肉末等。除了少量的鹽,基本上不在加其他的調料,所以也常被稱為淡合渣。在真正的土家人的餐桌上,除雞鴨魚肉外,往往還有一盆合渣。一家人吃足大魚大肉后,喝一碗清淡的合渣,就消解了胃里的油膩,既爽身又爽心,非常舒服。

   四、地方風味小吃—鳳凰新馬路燒烤


   鳳凰的夜市隨著鳳凰旅游的發展也在小吃方面得到廣泛的認可,鳳凰新馬路燒烤和虹橋橋頭燒烤形成了一定的規模。

    
 
   鳳凰燒烤在湘西地區也比較有名,鐵板烤魚和烤烏雞很不錯,近幾年,鳳凰夜市也慢慢融合了很多外面的特色東西;很少有保留原來鳳凰的特色,但是這兩種燒烤一直都沒變,燒烤都用高質木炭來做火子,在要烤的食品上先抹上一層油;慢慢在炭火上慢慢熏烤!然后再加上特制的或獨傳的配方!然后就可以上桌了!


     圖片:特色燒烤
    


   五、地方風味小吃—酸菜煮水豆腐


   酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。酸菜煮水豆腐,制作時酸咸濃淡相適,烹煮時間稍長,味道鮮美濃烈,吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃,可以促爽提神,增強食欲,促進血液循環,清胃利便,利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。歷史上,合渣又名“懶豆渣”,因為在當年那兵荒馬亂的時候,糧食非常缺少,很多人都吃不飽肚子。而合渣的出現,救了不少人的性命,更曾經一度流傳“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。

   六、地方風味小吃—血粑鴨


   鳳凰古城的特色名肴——血粑鴨,此菜人間稀有,既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來到口香濃,讓人食欲大增,是少有的美味佳肴。

   鳳凰血粑鴨的制作法:血粑鴨子是鳳凰最著特色方域菜,制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用,在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固后,上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊,然后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入鹽、醬油拌勻,加入清水,大火煮十幾分鐘,有香氣溢出,再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時,再將血粑放入鴨肉里小煮,并摻合一定的香料,煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來到口香濃,讓人食欲大增,少有的美味佳肴!

   

 

  七、地方風味小吃—龍須酥


   龍須酥據傳已流傳民間二千年,正德皇帝游民間時,發現民間竟有此糖,民間稱之為銀絲糖,入口極香感到非常特別,因而對此物產生好感,于是下旨帶回宮中,由于形如龍須,所以取名為龍須糖后傳入民間,亦叫龍須糖,也稱為龍須卷,一直流傳至今,是深受人們喜愛的食品!


   它以粉絲為主要原料,經油炸而制度龍須酥。現有食用粉絲的方法不能把粉絲作為一種方便食品。本發明提供了一種制作粉絲方便食品的方法。制作龍須酥的方法是,把配好的液體調料放入鍋中煮沸,然后倒入香油,等香油熱沸后,加入粉絲,粉絲在油中泛起后撈出。粉絲炸后,形如龍須。又是龍年研制而成的方法,故取名“龍須酥”。

  
正宗龍須糖為武漢特產,龍須糖色澤乳白,細絲萬縷、層次清晰,營養豐富,口感酥松綿甜,香酥可口,入口化渣。龍須糖是以: 白砂糖,葡萄糖,花生,果仁,芝麻,面粉等原料為主,經由七道工序最后拉絲而成,工藝精密、配方獨特、口感極佳。


   八、地方風味小吃—鳳凰涼粉


   鳳凰一帶的居民食用涼粉有著悠久的歷史。這里的人們都非常喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營養。據《中藥大辭典》載:綠豆涼粉有“清熱解毒,治痛疽瘡腫初起,燙傷,跌外傷,并解熱藥及酒食諸毒。”鳳凰涼粉和川陜一帶的涼粉有很大不同,它和果凍類似,一般是用小碗裝著,盛到碗里后再澆灑上紅糖水、芝麻或者醋:甜甜的,酸酸的,又涼又滑,帶點清香。

 

   九、地方風味小吃—苗家菜豆腐


   苗家菜豆腐也是鳳凰名聞遐邇的特色菜。做這道菜,首先倒適量冷水入鍋,再將事先用石碓沖細的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻,文火煮開后即倒入青菜,稍加攪拌后,加少許酸湯,文火煮至湯水變清,即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料,燜蓋一陣,便可食用。菜豆腐有細嫩、鮮軟,香濃的特色,加之成本低廉,是鳳凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

 

   十、地方風味小吃—鳳凰腌蘿卜


   腌蘿卜是鳳凰古城受到游客青睞的美食小吃之一。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料,另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后,此時腌制出來的蘿卜方無苦味,而且也不會泡心。蘿卜以農家地里自產的紅皮蘿卜為最佳,過去,因為貧窮,酸菜基本上鳳凰城鄉的主食。因此酸味影響到了鳳凰飲食的方方面面,而腌蘿卜因為制作簡樸,尤其受到鳳凰各族人的愛戴。只要有人群來往的地方,就會有賣腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人無論男女老幼,不論文人農民,都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌蘿卜泡制的方法良多,各家自有絕招拒不過傳,做得好的酸中有甜,甜中帶香,再加上辣椒的辣味,這種味道只能品償,難以言傳。

   十一、地方風味小吃—姜糖



   姜糖是一種蠻好吃的特產,聞著噴香,咬著酥脆 。它不似糖果那樣的甜得發膩,也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣,令人唇齒留香,回味悠長。

 

   其實姜糖的制作方法較為簡單:用生姜、紅糖、水等原料一起放鐵鍋里熬,當熬成粘狀時,把它倒在青石板臺面上冷卻,等冷到可以拉出絲來,就把這一姜糖團掛到門旁的鐵鉤上,迅速地拉出一條條的糖條,摔到青石板上,然后另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。

 

   姜糖的制作方法雖然簡單,但口味相差很多,由于手工操作,因此衛生很重要,竿軍認為在大街上拉制的姜糖不衛生。好的姜糖大小均一、色澤光亮、入口后甜、脆、濃、香,無異常口味。 姜糖的質量取決于以下因素:1.原料 2.配方 3.工藝 4.現場火候掌握(溫度、濕度等)。

 

   姜糖雖小,但如今已成為鳳凰最具特色的地方小吃,加工工藝不斷改良,如今已經有微辣,香辣,芝麻味等等多個類型的不同口味,適合不同的人群,加上精美的包裝,已經成為饋贈親友的上好禮品。隨著鳳凰旅游業的發展,越來越多的游客走進鳳凰古城,越來越多的客人喜歡上了鳳凰姜糖。

 

   品鳳凰美食提示:

 

   鳳凰美食眾多,但眾口難調,多逛逛古城,找到適合自己的,鳳凰的飯館看上去很樸實,但就算是最不起眼的一家,也都身懷絕技,能做出獨特的美味。在新建路上,每天晚上都會擺滿小攤,有各種各樣的燒烤等,雖然非常便宜,但樣樣好吃。假如到能看到沱江風景的飯店,邊吃飯邊看景,是件舒服的事情。

  在鳳凰街上和沱江邊飯店是非常多的,小吃也很多。不過服務、味道和價格參差不齊。總的來說,在當地飯店吃飯,要注意幾個問題:

   第一、不要去很冷門的飯店,這種飯店基本上都是不怎么好的。

   第二、如果服務員遞上來的菜單上面沒有標價格,那么就要小心了。這種飯店一般會有兩個菜價,對本地人一個價格,對外地人一個價格。這里教大家一個殺價的竅門,如果飯菜結賬后覺得貴,就對老板說自己在鳳凰上班,經常來吃,這次是帶朋友來吃,讓他給個實價,自然價格就會給你優惠了。

 

   鳳凰古城十大特色名菜

 

   血粑鴨鳳凰社飯隔年熏臘肉板栗燉雞剁椒魚頭湘西野菜土家合渣酸魚香草雞鳳凰竹筒飯

 

   鳳凰古城六大特色飯店

 

   萬木齋俊子飯店大使餐館本色飯店老根飯店蒿香苗家社飯

   鳳凰古城十大本地特色小吃

 

   湘西糍粑鳳凰酸蘿卜鳳凰姜糖紅薯涼粉涼拌魚腥草桐葉粑涼粉鳳凰米豆腐豬血稀飯甜酒湯丸

 

 

 


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